La vera Carbonara Romana: Spaghetto Armando, guanciale e pecorino
La vera Carbonara Romana con Spaghetto Armando
Guanciale. Pecorino. Tuorli. Pepe. Basta.
La vera Carbonara Romana non ha bisogno di panna, prosciutto o salse pronte. Il suo segreto sta in pochi ingredienti di qualità e nella tecnica giusta.
Per la nostra Carbonara utilizziamo Pasta Armando Lo Spaghetto, guanciale croccante, Pecorino Romano, tuorli freschi e pepe nero.
La cremosità della vera Carbonara nasce dai tuorli, dal Pecorino Romano, dall'acqua di cottura e dal grasso aromatico del guanciale.
Carbonara Romana per 2 persone
Per due porzioni generose servono:
1. Rendere croccante il guanciale
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e metterlo in una padella fredda senza aggiungere olio.
Cuocere lentamente a fuoco medio fino a quando il grasso si scioglie e il guanciale diventa dorato e croccante.
Metterne da parte alcuni pezzi per la finitura del piatto e lasciare il grasso nella padella.
2. Preparare la crema
Mescolare i tuorli con il Pecorino Romano finemente grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco.
Aggiungere un cucchiaino del grasso del guanciale leggermente raffreddato e mescolare fino ad ottenere una crema densa.
3. Cuocere Lo Spaghetto Armando al dente
Cuocere la pasta in acqua leggermente salata fino a raggiungere una perfetta consistenza al dente. Guanciale e Pecorino sono già molto sapidi, quindi è importante non eccedere con il sale.
Prima di scolare la pasta, conservare circa 100 ml di acqua di cottura.
L'amido contenuto nell'acqua permette di legare tuorli, Pecorino e grasso del guanciale creando una salsa lucida e cremosa.
4. Il momento decisivo
Aggiungere gli spaghetti nella padella con il guanciale e amalgamare.
Poi togliere completamente la padella dal fuoco.
Aggiungere la crema di tuorli e Pecorino e mantecare immediatamente. Incorporare poco alla volta qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una salsa setosa e brillante che avvolge ogni spaghetto.
Non cuocere la crema direttamente sul fuoco. Una temperatura troppo alta farà rapprendere i tuorli trasformando la Carbonara in uova strapazzate con la pasta.
5. Impiattare come a Roma
Servire immediatamente nei piatti caldi aggiungendo il guanciale croccante tenuto da parte, altro Pecorino Romano e una generosa macinata di pepe nero.
La Carbonara non aspetta. Si mangia subito.
Quale vino abbinare?
Con una Carbonara intensa e cremosa consigliamo un vino bianco italiano fresco e di carattere.
Il Greco di Tufo DOCG di Cantina Sanpaolo è un ottimo abbinamento. La sua freschezza e mineralità contrastano piacevolmente con la ricchezza del guanciale, dei tuorli e del Pecorino Romano.
Carbonara Romana + Spaghetto Armando + un bicchiere di Greco di Tufo fresco = un piccolo viaggio in Italia senza uscire di casa.
Perché Pasta Armando?
Quando una ricetta contiene così pochi ingredienti, la qualità di ciascuno di essi diventa fondamentale.
Lo Spaghetto di Pasta Armando è la base ideale per preparare uno dei piatti più iconici della cucina romana.
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