Das Original mit Spaghetto Armando, Guanciale & Pecorino
Originale Carbonara mit Spaghetto Armando
Guanciale. Pecorino. Eigelb. Pfeffer. Basta.
Eine echte Carbonara Romana braucht keine Sahne, keinen Kochschinken und keine fertige Sauce. Ihr Geheimnis liegt in wenigen, aber hochwertigen Zutaten – und in der richtigen Zubereitung.
Für unsere Carbonara verwenden wir Pasta Armando Lo Spaghetto, knusprig gebratenen Guanciale, Pecorino Romano, frische Eigelb und schwarzen Pfeffer.
Die Cremigkeit einer echten Carbonara entsteht aus Eigelb, Pecorino Romano, Pastawasser und dem aromatischen Fett des Guanciale. Genau darin liegt das Geheimnis.
Carbonara Romana für 2 Personen
Für zwei grosszügige Portionen benötigst du:
1. Guanciale knusprig braten
Den Guanciale in Streifen oder kleine Würfel schneiden und in eine kalte Pfanne ohne zusätzliches Öl geben.
Bei mittlerer Hitze langsam braten, bis das Fett austritt und der Guanciale goldbraun und knusprig wird.
Einen Teil für das spätere Anrichten herausnehmen. Das ausgelassene Fett unbedingt in der Pfanne lassen.
2. Die Carbonara-Creme
Die Eigelb mit dem fein geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verrühren.
Einen kleinen Löffel des leicht abgekühlten Guanciale-Fetts dazugeben und zu einer kräftigen Creme verrühren.
3. Spaghetto Armando al dente
Die Pasta in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Da Guanciale und Pecorino bereits viel Geschmack und Salz mitbringen, sollte das Pastawasser etwas weniger stark gesalzen werden.
Vor dem Abgiessen ungefähr 100 ml Pastawasser aufbewahren.
Die darin enthaltene Stärke hilft dabei, Eigelb, Pecorino und Guanciale-Fett zu einer glänzenden, cremigen Sauce zu verbinden.
4. Der entscheidende Moment
Die Spaghetti zum Guanciale in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
Danach die Pfanne komplett vom Herd nehmen.
Die Eigelb-Pecorino-Creme dazugeben und sofort kräftig vermengen. Nach und nach etwas Pastawasser hinzufügen, bis eine seidige Sauce entsteht, die jedes einzelne Spaghetto umhüllt.
Die Pfanne darf nicht mehr auf voller Hitze stehen. Sonst stockt das Eigelb und aus Carbonara wird Rührei mit Pasta.
5. Anrichten wie in Rom
Die Carbonara sofort auf warmen Tellern anrichten und mit dem restlichen knusprigen Guanciale, etwas frisch geriebenem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer vollenden.
Und dann gilt nur noch eines: sofort geniessen. Carbonara wartet nicht.
Welcher Wein passt zur Carbonara?
Zu einer kräftigen Carbonara empfehlen wir einen charaktervollen italienischen Weisswein.
Besonders schön passt ein Greco di Tufo DOCG von Cantina Sanpaolo. Seine Frische und mineralische Struktur bilden einen wunderbaren Kontrast zur Cremigkeit des Eigelbs, der Würze des Pecorino und dem kräftigen Geschmack des Guanciale.
Carbonara Romana + Spaghetto Armando + ein Glas gut gekühlter Greco di Tufo = ein kleines Stück Italien zuhause.
Warum Pasta Armando?
Bei einem Gericht mit so wenigen Zutaten entscheidet die Qualität jedes einzelnen Produktes.
Lo Spaghetto von Pasta Armando bildet die perfekte Grundlage für dieses römische Kultgericht und bringt italienischen Pastagenuss direkt auf deinen Teller.
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